Branża gastronomiczna

restauracje, pizzerie, puby, kawiarnie

Branża gastronomiczna w Polsce rozwija się dynamicznie, a zakres oferowanych usług jest bardzo szeroki i różnorodny. Znajdziemy w niej zarówno małe punkty gastronomiczne, fastfoody, mobilne foodtracki, bary, puby, firmy cateringowe, jak i restauracje serwujące specjalności z różnych stron świata. Przełomowym okresem dla tego sektora był rok 2016, w którym zanotowano 9 % wzrost liczby punktów gastronomicznych w porównaniu do roku 2015, a trend wzrostowy wciąż się utrzymuje - w 2017 roku, rynek ten zanotował ponad 10 % wzrost i jego wartość szacowana jest obecnie na 36,12 mld zł. Wraz z branżą hotelarską, usługami transportowymi i dystrybucją, z którymi sektor gastronomiczny jest ściśle powiązany, generują coraz większy wkład w polski PKB.

Stale rosnąca liczba placówek, przekłada się na większy odsetek konsumentów. Prognozy dla branży gastronomicznej są więc, więcej niż dobre. Sytuacja gospodarcza w kraju wciąż ulega poprawie, a wraz z nią wzrasta konsumpcja. Raporty, zawierające informacje na temat sytuacji na rynku HoReCa w Polsce pokazują, że aktualnie ponad połowa naszych rodaków korzysta z usług gastronomicznych. Zwiększa się także częstotliwość wizyt w restauracjach oraz rosną kwoty przeznaczane na pokarmy i napoje – obecnie, wydajemy średnio 98 zł. Największą popularnością niezmiennie cieszą się fastfoody, jak McDonald’s czy KFC oraz pizzerie i kawiarnie, jednak coraz większą popularność zyskują niezależne restauracje, oferujące niestandardowe menu, np. kuchnię molekularną lub potrawy przygotowane z produktów pochodzących z certyfikowanych upraw ekologicznych.

Jednak branża gastronomiczna to ciężki kawałek chleba. Duża konkurencja i trudna specyfika rynku wpływają na fakt, iż ponad 50% nowo otwartych lokali jest zamykanych w ciągu pierwszych 3 lat swojej działalności. Wśród elementów, które realnie wpływają na sukces w gastronomii można wymienić:

• Szczegółową analizę rynku – przede wszystkim, należy poznać grupę docelową oraz jej preferencje kulinarne. Dodatkowo, trzeba ocenić skalę i siłę konkurencji. Działania te, pozwolą oszacować rentowność i tempo rozwoju biznesu.
• Znajomość branży – dużo większą szansę na sukces mają osoby, które posiadają doświadczenie w branży. Istotną rolę odgrywa tutaj wiedza na temat technik gotowania i obsługi, wyboru dostawców produktów czy zarządzania ludźmi.
• Wykwalifikowany personel – jest jednym z najważniejszych filarów dobrze prosperującego biznesu. Kuchnia to serce restauracji, nawet jeśli budżet na wystrój jest ograniczony, dobry smak zawsze się obroni i przyciągnie klientów.
• Jakość i różnorodność produktów – świeże, lokalne produkty to często klucz do sukcesu. Dodatkowo nowa i oryginalna kuchnia, ma większą szansę na zdobycie potencjalnych klientów.
• Lokalizację – odgrywa istotną rolę, ponieważ bezpośrednio wpływa na liczbę potencjalnych klientów, którzy trafią do lokalu. Dobra lokalizacja to taka, w której występuje natężony ruch pieszy lub usytuowana się w pobliżu atrakcji turystycznych.
• Czynniki makroekonomiczne – żaden przedsiębiorca nie ma większego wpływu na zmiany zachodzące obszarze gospodarki, przepisów podatkowych, prawa pracy czy biurokrację, natomiast szybkie dostosowanie się do panujących wymogów zwiększa szansę na powodzenie biznesu,
ponieważ sektor gospodarczy podlega stałemu nadzorowi i licznym kontrolom wielu organów publicznych.
• Reklamę – skuteczna reklama, pozwala w stosunkowo krótkim czasie dotrzeć z ofertą do świadomości dużej liczby konsumentów.